藤沢本店
孝司
オーナー
ブーランジェリー・ユイ 藤沢本店
STORY
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1977年
(20才)東京製菓学校パン本科卒業後、
大手ベーカリーに入社 -
2000年
(23才)株式会社もあに入社
在職中にジャパンベッカーマイスター協会検定試験CBAに合格
インストラクターも複数回歴任 -
2009年
(32才)株式会社もあの社長様のご紹介でダイユーに来社
物件探しをスタートする。 -
2012年
(35才)神奈川県藤沢市に「ブーランジェリー・ユイ」を開業
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2013年
(36才)株式会社YUI設立
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2015年
(38才)神奈川県藤沢市に2号店目の「ライフタウン店」を
オープン
INTERVIEW
Q1 独立してよかったと思うことは何ですか?
もともとサラリーマンには自分は向かないと小さな時から漠然と思っており、将来は何かを自分でやりたいとずっと考えていました。会社の中で昇給し偉くなっていくことよりも、独立し自分のお店を持ち自由に運営する経営者の道を選びました。結果はすべて自分に帰ってくるため正当な評価を得ることができるのが独立の良い所だと思います。ただし逆のリスクも覚悟しなければいけないのが独立だと思います。
Q2 年商売上1億円を達成できた秘訣はなんですか?
どれくらいの時間、収入が欲しいかを最初に立てておくことが大事です。最初から綿密に計画して物件を選ばないと売れないので、気に入った物件があったらマーケットリサーチを行い、いくらくらいを叩き出せるかを考えました。また売上予測により店舗設備や売場の広さも変わってきます。立地・物件だけは簡単に後から変更は出来ません。上司や知人に立地について相談するにしても、いくら売れているパン屋のオーナーでも出店場所を調査し選ぶという経験に関しては、そうそう数多くやっているわけではないのでなかなか聞けません。そこでダイユーはこれまでにベーカリー専門の開業を数多くやっている実績があると聞き、マーケットリサーチ・物件選定を依頼しました。良い物件がみつかればあとは自分のやりたいお店づくりを日々努力していく毎日です。
Q3 独立を決めてから下積みでどんな準備をしてきましたか?
独立を目標にパンのスキルや現場での経験を日々積むのは当たり前でしたが、独立には資金が絶対必要になるので、働きながら毎月コツコツと貯金をしてきました。また独立して成功することは簡単ではないですし、一人ですべてやることはなかなか難しいので就業中に勤め先のオーナーや知人に相談をしていました。またパン作りだけではなく会社を経営するにはどうすればよいのか情報収集も欠かしませんでした。
Q4 オープン前の準備で苦労された点はありますか?
オープン準備は多方面にやることがあり、どうしても細かい部分に抜けが出てしまいがちです。ダイユーはベーカリーのオープンを多く経験しているため、オープンまでのスケジュールなどをたててもらえたりサポートしてくれるのであまりバタバタせずスムーズな準備ができました。はじめは開業経験がなく不安でしたが、ダイユーがフォローしてくれたのが大きかったです。最初の独立開業で、40坪程度の規模で年商売上高1億円店舗を目指すと決めたら、全て一人でやるとなると厳しいので誰か信頼できるパートナーの協力は必要だと思います。
Q5 オープンの時に現場で苦労された点はありますか?
オープン時はお店をしっかりと告知し店舗を盛り上げていく事は大切だと思っています。オープン時期は告知の効果やオープン景気もあり、お客様が毎日ひっきりなしにご来店くださり大忙しです。ただしせっかく多くのお客様がご来店してくださっているのに、パンを品切れにしてしまってはお客様の印象も悪くなってしまいます。YUIでは社員を4名採用していましたが、それだけでは人数がたりないのはわかっていましたので、ダイユーの応援員制度を利用し、パン職人2名に応援に入ってもらいオープン時期を乗り切りました。
03-3325-5171
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